Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

Rezept für ein leckeres Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

Schwierigkeit: einfach 

Zutatenliste

• 15 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
• 70 g Dinkelvollkornmehl
• 70 g Wasser (40°C)

Brühstück:

• 130 g Dinkelvollkornmehl
• 260 g kochendes Wasser
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 20 g Leinsamen
• 15 g Salz

Hauptteig:

• Sauerteig
• Brühstück
• 330 g Dinkelvollkornmehl
• 200 g Wasser (40°C)
• 30 g Dinkel- oder Roggenkörner
• 100g kochendes Wasser

Zubereitung

1. Schritt: Sauerteig 

• Vermenge das Anstellgut mit dem Wasser mit einem Teigrührer oder Schneebesen bis es sich auflöst
• Gebe dann das Mehl dazu und verrühre alles ordentlich. 
• Anschließend den Sauerteig abgedeckt ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

3. Schritt: Brühstück

• Das Dinkelvollkornmehl, die Kerne, Leinsamen und das Salz mit kochenden Wasser übergiesen und für 2-3 Minuten vermischen. Das Brühstück ca. 12 Stunden stehen lassen. 

4. Schritt: Hauptteig:

• Die Körner mit 100 g Wasser einkochen, bis das Wasser vollständig aufgesogen wird
• Alle Zutaten zusammengeben und mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe für 6-7 Minuten vermischen
• Lasse den Teig abgedeckt für 30 Minuten ruhen

5. Schritt: Garen

• Den Teigin eine mit Backpapier ausgelegete Kastenform geben
• Anfeuchten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen
• Den Teig für ca. 40-45 Minuten ruhen lassen, dass er noch einmal an Volumen zunimmt

• Den Backofen auf 220°C vorheizen und bedampfen.
• Den Teig in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten backen.
• Nach 15 Minuten auf 200°C runterregeln, den Dampf ablassen und weitere 70 Minuten backen.
• Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.