Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

Das Dinkelvollkorn-Sauerteigbrot überzeugt mit einem unverwechselbaren Geschmack und einer herrlich rustikalen Textur. Durch die vielen Körner und Kerne bekommt das Dinkelvollkornbrot einen hervorragenden Biss.

Dieses Brot ist mehr als nur Nahrung - es ist eine Reise durch die Kunst des Backens und der natürlichen Fermentation. Die Kombination aus saftigem Dinkelvollkorn und der belebenden Kraft von Sauerteig schafft eine Sinfonie der Aromen, die in jedem Bissen tanzen.

Rezept für ein leckeres Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig

Schwierigkeit: einfach

Zutatenliste

Grundsauer:

15 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
70 g Dinkelvollkornmehl
70 g Wasser (40°C)

Brühstück:

130 g Dinkelvollkornmehl
260 g kochendes Wasser
30 g Sonnenblumenkerne
20 g Leinsamen
15 g Salz

Hauptteig:

Sauerteig
Brühstück
330 g Dinkelvollkornmehl
200 g Wasser (40°C)
30 g Dinkel- oder Roggenkörner
100g kochendes Wasser

Zubereitung

1. Schritt: Sauerteig

Vermenge das Anstellgut mit dem Wasser mit einem Teigrührer oder Schneebesen bis es sich auflöst
Gebe dann das Mehl dazu und verrühre alles ordentlich.
Anschließend den Sauerteig abgedeckt ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

3. Schritt: Brühstück

Das Dinkelvollkornmehl, die Kerne, Leinsamen und das Salz mit kochenden Wasser übergiesen und für 2-3 Minuten vermischen. Das Brühstück ca. 12 Stunden stehen lassen.

4. Schritt: Hauptteig:

Die Körner mit 100 g Wasser einkochen, bis das Wasser vollständig aufgesogen wird
Alle Zutaten zusammengeben und mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe für 6-7 Minuten vermischen
Lasse den Teig abgedeckt für 30 Minuten ruhen

5. Schritt: Garen

Den Teigin eine mit Backpapier ausgelegete Kastenform geben
Anfeuchten und mit Sonnenblumenkernen bestreuen
Den Teig für ca. 40-45 Minuten ruhen lassen, dass er noch einmal an Volumen zunimmt

6. Schritt Backen:

Den Backofen auf 220°C vorheizen und bedampfen.
Den Teig in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten backen.
Nach 15 Minuten auf 200°C runterregeln, den Dampf ablassen und weitere 70 Minuten backen.
Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

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