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Backtipps - So wird Dein Brot zum Liebling

Eine ausführliche Backanleitung zu deinem Brotliebling und deinem Granulat findest du ebenfalls auf dieser homepage. Hier sind ein paar nützliche Hinweise und Zusatztipps vorab.

Wie Du Deinen Brotliebling backst:

Eine mehrstündige Teigruhe ist entscheidend für die Qualität und Bekömmlichkeit deines Brotes.

Mache abends deinen Teig und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank gehen. So kannst du deinen Brotliebling am nächsten Morgen nach einer "Aufwärmzeit" von ca. 90 Minuten bei Zimmertemperatur ganz frisch zum Frühstück backen.

Solltest du es doch einmal sehr eilig haben, kannst du dein Brot auch nach einer Ruhephase von ca. zwei Stunden bei Umgebungstemperatur backen. Decke dein Brot während der Gare mit einem feuchten Tuch ab.

Wasser

Für die Wassermenge haben wir in der Backanleitung bewusst die Obergrenze gewählt, damit dein Brotliebling besonders saftig wird und möglichst lange frisch hält. Der Teig ist daher etwas klebriger und wir empfehlen das Brot in einer unserer Holzbackformen zu backen. So kann es während der Garzeit nicht auseinander laufen. Möchtest du individuell deinen persönlichen Brotliebling formen, so empfehlen wir dir 20-30 ml weniger Wasser. Du erhältst beim Kneten einen schönen „glatten“ Teig, den du frei backen kannst.

Kneten und Formen

Kneten kannst du mit der Küchenmaschine, einem Löffel oder deiner Hand. Wichtig ist aber, dass du mindestens fünf Minuten lang knetest, damit dein Brot saftig wird und eine schöne Struktur erhält.

Entscheidest du dich für die weiche Teigvariante, kannst du deine Backform frei wählen. Für den Brotliebling "Mein Pures" empfehlen wir dir die Kastenform.

Willst du es dennoch klassisch? Standard bei Dinkelbroten ist oval, Weizenbrote sind ebenfalls länglich und Roggenbrote rund.

Granulate

Du kannst unsere Granulate wie in den Backanleitungen beschrieben als Unterknetmasse oder Topping verwenden. Wichtig ist, dass du bei der Verwendung als Unterknetmasse nicht mehr als die angegebene Wassermenge verwendest, da dein Brot sonst zu weich und klebrig wird.

Das Topping haftet besonders gut, wenn du deinen fertig geformten Brotliebling mit Wasser besprühst und das Granulat leicht andrückst.

Vor dem Backen

Wenn du dein Lieblingsbrot kurz vor dem Backen einschneidest, vergrößerst du damit die Oberfläche des Brotes und damit den Anteil der Kruste. An jedem Brot ist die Kruste der geschmackvollste Teil, weil hier die Röststoffe gebildet werden, die das Brot aromatischer machen. Das heißt also: mehr Oberfläche = mehr Geschmack.

Wenn du während des Vorheizens schon eine feuerfeste Schale Wasser in den Ofen stellst, macht der entstehende Wasserdampf Dein Brot doppelt knusprig. 

Der Ofen

Alle Profibäckereien benutzen heute Öfen mit sogenannten Dampferzeugern. Das bedeutet, dass während des Backprozesses Wasserdampf in den Ofen geleitet wird. Dadurch wird der Backprozess doppelt positiv beeinflusst. Einerseits erhält man eine heißere Backatmosphäre, was zu einer besseren Krustenbildung führt und anderseits verhindert es eine zu starke Austrocknung des Brotes. Da die meisten Haushaltsöfen keinen Dampferzeuger haben, empfehlen wir dir, eine feuerfeste Schale mit Wasser gefüllt in den Ofen zu stellen oder mit einer Sprühflasche etwas Nebel in den Ofen zu sprühen, sobald du das Brot hineingeschoben hast. So kannst du diesen Effekt ein wenig nachahmen. 

Der Backofen muss beim Backen richtig heiß sein! Die Vorheizzeit variiert von Backofen zu Backofen, sollte aber etwa 10-15 min betragen.

Nach dem Backen

Soll dein Brotliebling besonders glänzen, musst du ihn sofort nach dem Backen mit Wasser besprühen oder einpinseln. Hier ist Eile geboten, denn das Brot muss noch so heiß sein, damit das Wasser an der Brotoberfläche verdampfen kann. Je länger du dein Brot im Ofen lässt, desto brauner, knuspriger und stärker wird die Kruste. 

Lasse dein frisch gebackenes Brot auf einem Rost für ein bis zwei Stunden auskühlen, bevor Du es anschneidest und genießt.