Selbstgebackenes Brot erlaubt dir die volle Kontrolle über die Zutaten. Oftmals enthalten industriell hergestellte Brote zahlreiche Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel, Emulgatoren, künstliche Farb- und Aromastoffe sowie Geschmacksverstärker. Durch den natürlichen Fermentationsprozess und die langsame Gärung enthält Sauerteigbrot eine höhere Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und Enzymen im Vergleich zu industriell hergestelltem Brot.

Durch die Fermentation werden auch Phytinsäure und andere antinutritive Substanzen abgebaut, was die Verdauung erleichtert und die Aufnahme von Nährstoffen verbessert. Der Sauerteigfermentationsprozess baut nicht nur antinutritive Substanzen ab, sondern auch Gluten und bestimmte Kohlenhydrate. Dies kann dazu beitragen, dass Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit oder empfindlichem Verdauungssystem Sauerteigbrot besser vertragen als herkömmliches Brot.

Sauerteigbrot wird durch die Fermentation mit Milchsäurebakterien hergestellt. Diese Bakterien produzieren während des Gärungsprozesses Milchsäure, die den pH-Wert des Teigs senkt. Ein niedrigerer pH-Wert wirkt sich nachteilig auf das Wachstum von schädlichen Mikroorganismen aus, wie beispielsweise Schimmel und andere Verderbniserreger. Die Kombination aus niedrigem pH-Wert und verschiedenen natürlichen antimikrobiellen Verbindungen im Sauerteig, wie zum Beispiel Essigsäure und Milchsäure, trägt zur natürlichen Konservierung des Brotes bei