Rezept für ein Vollkornbauernbrot mit Sauerteig

Dieses Vollkornbauernbrot mit Sauerteig ist mehr als nur Brot - es ist ein aromatisches Erlebnis, das die Sinne verführt. Die knusprige Kruste birgt das Geheimnis einer perfekten Balance zwischen nussigem Vollkornmehl und der charakteristischen Säure des Sauerteigs. Jeder Bissen offenbart eine harmonische Verbindung von rustikalem Charme und feiner Textur.

Die inneren Schichten präsentieren sich mit einer saftigen, elastischen Krume, durchzogen von kleinen Luftblasen, die beim Anschneiden ein zartes Zischen verursachen. Der Duft, der beim Öffnen des Ofens entweicht, ist ein Versprechen von Wärme und Zufriedenheit.

Rezept für ein leckeres Vollkornbauernbrot mit Sauerteig

Schwierigkeit: einfach

Zutatenliste

Grundsauer:

8 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
70 g Roggenmehl Type 1150
60 g Wasser (40°C)

Vollsauer:

Grundsauer
140 g Roggenvollkornmehl
190 g Wasser (40°C)

Brühstück:

80 g Brotliebling Kraftgranulat
65 ml Wasser
(Alternativ kann am Abend vorher ein Brühstück aus 25 g Dinkelvollkornmehl und 60 g kochendes Wasser hergestellt werden)

Hauptteig:

Vollsauer
Brühstück
140 g Roggenvollkornmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
160 g Wasser (40°C)
15 g Salz

Zubereitung

1. Schritt: Grundsauer

Vermenge das Anstellgut mit dem Wasser mit einem Teigrührer oder Schneebesen bis es sich auflöst
Gebe dann das Mehl dazu und verrühre alles ordentlich.
Anschließend den Sauerteig abgedeckt 12 - 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

2. Schritt: Vollsauer

Den Grundsauer mit dem Wasser verrühren
Dann das Roggenvollkornmehl hinzugeben und ordendlich vermengen (Hierfür kann eine Küchenmaschine genutzt werden)
Den Sauerteig nochmal abgedeckt für 3 Stunden bei 30 °C gehen lassen

3. Schritt: Brühstück

Vermenge das Granulat mit dem Wasser und lass es für 15 Minuten die Flüssigkeit aufsaugen.

4. Schritt: Hauptteig:

Alle Zutaten zusammengeben und mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe für 5 Minuten vermischen
Danach nochmal 2-3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Bei Bedarf weiteres Wasser dazugeben
Lasse den Teig abgedeckt für 30 - 45 Minuten ruhen

5. Schritt: Garen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib rundwirken
Achte dabei darauf, dass nicht zu viel Gas entweicht
Gebe den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn weitere 30-35 Minuten ruhen.

6. Schritt Backen:

Den Backofen auf 240°C vorheizen und bedampfen.
Den Teig in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten backen.
Nach 10 Minuten auf 210°C runterregeln, den Dampf ablassen und weitere 55 - 60 Minuten backen.
Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

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