Brotliebling Krusten Kracher

Das Sauerteigbrot, von Hand geformt und liebevoll gepflegt, trägt die Spuren der traditionellen Kunst des Brotbackens. Seine Kruste, fest und knusprig, erzählt eine Geschichte von Geduld und Hingabe. Beim Anblick dieser rustikalen Hülle möchte man unweigerlich die Finger über die Oberfläche gleiten lassen, um die einzigartige Textur zu erfühlen.

Rezept für ein leckeres Sauerteigbrot mit krachender Kruste

Schwierigkeit: einfach

Zutatenliste

Sauerteig:

20 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
200 g Roggenmehl Type 1150
175 g Wasser (40°C)

Hauptteig:

Sauerteig
300 g Weizenmehl Type 550
200 g Weizenmehl Type 1050
290 g Wasser (40°C)
15 g Salz

Zubereitung

1. Schritt: Sauerteig

Vermenge das Anstellgut mit dem Wasser mit einem Teigrührer oder Schneebesen bis es sich auflöst
Gebe dann das Mehl dazu und verrühre alles ordentlich.
Anschließend den Sauerteig abgedeckt 12 - 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

2. Schritt: Hauptteig:

Alle Zutaten zusammengeben und mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe für 5 Minuten vermischen
Danach nochmal 2-3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Der Teig ist fertig, wenn er sich gut von der Schüssel lösen lässt.
Lasse den Teig abgedeckt für 90 Minuten ruhen und dehne ihn dabei alle 30 Minuten.

3. Schritt: Stückgare

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib rundwirken
Achte dabei darauf, dass nicht zu viel Gas entweicht
Gebe den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn weitere 60 Minuten ruhen.

4. Schritt Backen:

Den Backofen auf 250°C vorheizen und bedampfen.
Den Teig in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten backen.
Nach 10 Minuten auf 210°C runterregeln, den Dampf ablassen und weitere 55 - 60 Minuten backen.
Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

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