Brotliebling Krusten Kracher

Rezept für ein leckeres Sauerteigbrot mit krachender Kruste

Schwierigkeit: einfach 

Zutatenliste

• 20 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
• 200 g Roggenmehl Type 1150
• 175 g Wasser (40°C)

Hauptteig:

• Sauerteig
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 200 g Weizenmehl Type 1050
• 290 g Wasser (40°C)
• 15 g Salz

Zubereitung

1. Schritt: Sauerteig

• Vermenge das Anstellgut mit dem Wasser mit einem Teigrührer oder Schneebesen bis es sich auflöst
• Gebe dann das Mehl dazu und verrühre alles ordentlich. 
• Anschließend den Sauerteig abgedeckt 12 - 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

2. Schritt: Hauptteig:

• Alle Zutaten zusammengeben und mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe für 5 Minuten vermischen
• Danach nochmal 2-3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Der Teig ist fertig, wenn er sich gut von der Schüssel lösen lässt.
• Lasse den Teig abgedeckt für 90 Minuten ruhen und dehne ihn dabei alle 30 Minuten.

3. Schritt: Stückgare 

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib rundwirken
• Achte dabei darauf, dass nicht zu viel Gas entweicht
• Gebe den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn weitere 60 Minuten ruhen.

• Den Backofen auf 250°C vorheizen und bedampfen.
• Den Teig in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten backen.
• Nach 10 Minuten auf 210°C runterregeln, den Dampf ablassen und weitere 55 - 60 Minuten backen.
• Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.