Rezept für ein leckeres Sauerteigbrot mit krachender Kruste
Schwierigkeit: einfach
Zutatenliste
Sauerteig:- 20 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 175 g Wasser (40°C)
Hauptteig:
- Sauerteig
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Weizenmehl Type 1050
- 290 g Wasser (40°C)
- 15 g Salz
Zubereitung
1. Schritt: Sauerteig
- Vermenge das Anstellgut mit dem Wasser mit einem Teigrührer oder Schneebesen bis es sich auflöst
- Gebe dann das Mehl dazu und verrühre alles ordentlich.
- Anschließend den Sauerteig abgedeckt 12 - 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
2. Schritt: Hauptteig:
- Alle Zutaten zusammengeben und mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe für 5 Minuten vermischen
- Danach nochmal 2-3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Der Teig ist fertig, wenn er sich gut von der Schüssel lösen lässt.
- Lasse den Teig abgedeckt für 90 Minuten ruhen und dehne ihn dabei alle 30 Minuten.
3. Schritt: Stückgare
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib rundwirken
- Achte dabei darauf, dass nicht zu viel Gas entweicht
- Gebe den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn weitere 60 Minuten ruhen.
- Den Backofen auf 250°C vorheizen und bedampfen.
- Den Teig in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten backen.
- Nach 10 Minuten auf 210°C runterregeln, den Dampf ablassen und weitere 55 - 60 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
