Rezept für ein Dinkel-Roggenbrot mit Sauerteig
Schwierigkeit: einfach
Zutatenliste
Sauerteig:- 20 g Sauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
- 190 g Dinkelmehlt Type 630
- 190 g Wasser (ca. 38°C)
- Sauerteig
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 300 g Roggenmehl Type 997
- 255 g Wasser (ca. 38°C)
- 18 g Salz & 5 g Brotgewürz
Zubereitung
Sauerteig:
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Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie mit einem Löffel. Dann mit einem Geschirrtuch oder einem Deckel abdecken und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) gehen lassen.
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder von Hand ca. 5 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Wenn sich der Teig leicht vom Schüsselrand lösen lässt, ist er fertig.
- Die Teigtemperatur sollte ca. 28°C haben. Danach kannst du den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch oder einem Deckel abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig nach einer Stunde aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel rund wirken. Dabei sollte so wenig Gas wie möglich entweichen. Anschließend mit dem Schluss nach unten weitere 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Backofen auf 250°C vorheizen und gut bedampfen. Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und nach 10 Minuten den Dampf herauslassen und auf 230°C runterregeln.
- Das Brot bei 230°C für 10 Minuten backen und dann nochmal auf 200°C runterregeln.
- Nach ca. 35-40 weiteren Minuten ist das Brot fertig gebacken.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
