Dinkel-Bauernbrot Bruno

Rezept für ein Dinkel-Bauernbrot mit Sauerteig und Provence Brotgranulat.

Ein Brot, das die Sehnsucht nach traditionellem Handwerk weckt und die Sinne verzaubert, sobald es den Backofen verlässt. Es beginnt mit dem reichhaltigen Duft von frisch gemahlenem Dinkel, der die Luft durchdringt und das Herz erwärmt. Ein Hauch von Heimat und ländlicher Idylle umhüllt jeden, der in seine Nähe kommt.

Die kräftige goldene Kruste, von liebevollen Händen sorgfältig geformt, erzählt von jahrhundertealten Rezepten, die von Generation zu Generation weitergereicht wurden. Ein wahres Meisterwerk der Bäckerkunst, das die Zeit überdauert hat und uns die Essenz des Ursprünglichen offenbart.

Einmal angeschnitten, entfaltet sich der Duft von mildem Sauerteig, der die Geschmacksknospen sanft kitzelt und Erinnerungen an fröhliche Bauernhofmorgen weckt. Jeder Bissen ist ein Fest für die Sinne – das weiche, saftige Innere fühlt sich an wie eine warme Umarmung, die alle Sorgen vergessen lässt.

Rezept für ein Dinkel-Bauernbrot mit Sauerteig und Provence Brotgranulat

Schwierigkeit: Fortgeschrittene

Zutatenliste

Sauerteig Stufe 1:

10 g Sauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
50 g Dinkelmehl Type 1050
50 g Roggenmehl Type 1150
100 g Wasser (ca. 38°C)

Im Wasser das Anstellgut einrühren und mit dem Mehl vermischen. Ca. 12 Stunden abgedeckt bei 22°C ruhen lassen.

Sauerteig Stufe 2:

Reifer Sauerteig aus Stufe 1
50 g Dinkelmehl Type 1050
50 g Roggenmehl Type 1150
100 g Wasser (ca. 38°C)

Sauerteig der 1. Stufe in Wasser auflösen und mit dem Mehl verrühren. Abgedeckt bei 22°C 2 Stunden ruhen lassen.

Brotgranulat Steirer (Alternativ ein Kochstück nutzen):

40 g Steirer Brotgranulat von Brotliebling
120 g Wasser

Das Granulat mit Wasser vermischen und ca. 10 Minuten stehen lassen.

Hauptteig:

Sauerteig Stufe 2
150 g Dinkelmehl Type 1050
130 g Roggenmehl Type 1150
130 g Wasser (ca. 38°C)
11 g Salz & 5 g Brotgewürz
Granulatmischung

Zubereitung

Hauptteig:

Den Sauerteig Stufe 2 im Wasser auflösen, Mehl zu geben und mit der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe 10 Minuten lang vermischen.
Die Küchenmaschine auf die nächsthöhrer Stufe schalten, nach und nach die Granulatmischung sowie das Salz und das Brotgewürz hinzugeben. Ca. 5 Minuten vermischen bis der Teig glatt ist. (Teig ist aufgrund des Roggenmehls sehr klebrig)
Die Teigtemperatur sollte ca. 24°C haben. Danach kannst du den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch oder einem Deckel abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig nach einer Stunde aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel rund wirken. Dabei sollte so wenig Gas wie möglich entweichen. Anschließend mit dem Schluss nach unten in einem Gärkörbchen weitere 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig deutliche Risse bekommt.

Backen:

Den Backofen auf 250°C vorheizen und gut bedampfen. Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und nach 10 Minuten den Dampf herauslassen und auf 200°C runterregeln.
Das Brot bei 200°C für weitere 45 Minuten backen.
Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Zurück zum Blog