Hafer Hannah: Rezept für ein mildes Haferbrot mit Sauerteig
Schwierigkeit: einfach
Zutatenliste
Sauerteig:- 10 g Weizensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
- 50 g Weizenmehl Type 550
- 50 ml Wasser (40°C)
Hauptteig:
- Sauerteig
- 800 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Hafermehl Vollkorn
- 620 ml Wasser (40°C)
- 25 g Salz
- optional Brotgewürz
Zubereitung
1. Schritt: Sauerteig
- Vermenge das Anstellgut mit dem Wasser mit einem Teigrührer oder Schneebesen bis es sich auflöst
- Gebe dann das Mehl dazu und verrühre alles ordentlich.
- Anschließend den Sauerteig abgedeckt 10 - 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
2. Schritt: Hauptteig:
- Alle Zutaten zusammengeben und mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe für 8 Minuten vermischen
- Danach nochmal 2-3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Der Teig ist fertig, wenn er sich gut von der Schüssel lösen lässt. Du kannst die Fensterprobe machen.
- Lasse den Teig abgedeckt für 2,5 Stunden ruhen und dehne ihn dabei jeweils nach 30, 60 und 90 Minuten.
3. Schritt: Stückgare
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib rundwirken
- Achte dabei darauf, dass nicht zu viel Gas entweicht
- Gebe den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn weitere 60 Minuten ruhen.
- Den Backofen samt Guseisentopf auf 250°C vorheizen.
- Den Teig in den vorgeheizten Guseisentopf geben und 20 Minuten backen.
- Nach 20 Minuten auf 220°C runterregeln und den Deckel abnehmen.
- Weitere 40 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
- (Du kannst das Brot auch freigeschoben mit Dampf backen)
