Roggensauerteig Baguette - Rocko Rustico

Name: Roggensauerteig Baguette - Rocko Rustico
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 3 rustikale Baguettes
Cuisine: French
Ingredients: 310 g Roggenmehl Type 1150; 250 g Weizenmehl Type 550; 20g Roggensauerteig Anstellgut; 410 g Wasser; 12 g Salz; 2 g frische Hefe

Backzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 26 Stunden
Schwierigkeit: mittel

Roggensauerteig Baguette - Rocko Rustico

Rustikaler Genuss mit den Brotliebling Roggensauerteig-Baguettes. Baguettes mal anders! Unsere Variante mit einem hohen Roggenanteil, kräftigem Sauerteig und langer, kalter Gare sorgt für unvergleichliches Aroma und herrlich knusprige Kruste. Frisch gebacken am Vormittag sind sie der perfekte Begleiter für deinen Brotzeit – ob zu würzigem Käse, herzhaftem Schinken oder einem guten Glas Rotwein. Einfach genießen!

26 Stunden

mittel

Zutaten

3 Baguettes a 160 g

310 g Roggenmehl Type 1150
250 g Weizenmehl Type 550
20g Roggensauerteig Anstellgut
410 g Wasser
12 g Salz
2 g frische Hefe

Benötigte Ausrüstung

Zubereitung

Schritt 1: Sauerteig

Wiege 140 g warmes Wasser ab und rühre 20g deines Roggensauerteig Starters unter. Füge dann 140 g Roggenmehl 1150 dazu und vermische alles gründlich. Bei Raumtemperatur zugedeckt für 10-12 Stunden reifen lassen.

Schritt 2: Autolyseteig

Wiege 220 g warmes Wasser ab und gebe den Sauerteig aus Schritt 1 dazu. 250 g Weizenmehl 550 und 170 g Roggenmehl 1150 dazuwiegen und alles gut vermischen. Dann abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.

Schritt 3: Hauptteig

Nehme den Autolyseteig und gebe 12 g Salz und 2 g frische Hefe dazu. Verknete alles ordentlich und gib schluckweise 50 g kaltes Wasser hinzu. Den Teig so lange verkneten, bis das Wasser komplett aufgenommen wurde.

Dann den Teig mit feuchten Händen rundwirken und in eine geölte Teigwanne geben. Alternativ kannst du eine Schüssel nehmen. Abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4: Dehnen & Falten

Nach 30 und nach 60 Minuten den Teig mit feuchten Händen dehnen & falten.

Schritt 5: Teiglinge formen

Gebe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in drei gleich große Portionen mit ca. 330 g.

Schleife die Teiglinge ein paar mal über die Arbeitsfläche, damit eine glatte Oberfläche entsteht und forme sie zu einem Strang mit ca. 25 cm Länge. Gebe die Teiglinge dann auf ein bemehltes Bäckerleinen (Alternativ Geschirrtuch) und schlage es so auf, dass die Teiglinge stabil liegen.

Gebe sie zugedeckt für 14 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 6: Baguette formen & Einschneiden

Die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einer langen Baguettform rollen. Mit etwas Mehl bestäuben und mit dem Schluss nach unten zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten akklimatisieren lassen.
Danach die Teiglinge mit einem Bäckermesser ca. 3 mm tief im 45°-Winkel einschneiden.