Weizen Wilma - Rezept für ein Weizensauerteigbrot

Das herrlich knuspriges Weizensauerteigbrot Weizen Wilma mit kalter Führung ist die Quintessenz von handwerklichem Bäckerkönnen und zeitintensiver Pflege. Mit einer Kombination aus hochwertigen Zutaten und einer geduldigen Herstellungsmethode entsteht ein Brot, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch die Sinne anspricht.

Die kalte Führung ermöglicht es, dass die Enzyme im Teig langsam und schonend aktiviert werden, was zu einer optimalen Verdauung und einer besseren Verträglichkeit des Brotes führt. Zudem entsteht durch die langsame Gärung eine ausgesprochen feine Porung im Inneren des Brotes, die für eine luftige und leicht zerbröckelnde Textur sorgt.

Brotliebling Rezept Weizen Wilma Sauerteigbrot

Rezept für ein Weizensauerteigbrot mit kalter Führung

Schwierigkeit: Fortgeschrittene

Zutatenliste

Sauerteig:

80 g Sauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
80 g Weizenmehl Type 1050
80 g Wasser (ca. 38°C)

Hauptteig:

Sauerteig
450 g Weizenmehl Type 1050
280 g Wasser (ca. 38°C)
12 g Salz & 5 g Brotgewürz

Zubereitung

Sauerteig:

Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie mit einem Löffel. Dann mit einem Geschirrtuch oder einem Deckel abdecken und 5 - 6 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) gehen lassen.

Hauptteig:

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder von Hand ca. 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Wenn sich der Teig leicht vom Schüsselrand lösen lässt, ist er fertig.
Danach kannst du den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch oder einem Deckel abdecken

Stockgare Teil 1

Lasse den Teig 3 Stunden bei 28°C gehen und dehne und falte ihn dabei ca. alle 30 Minuten.

Stockgare Teil 2 (Kalte Führung)

Stelle die Schüssel mit deinem Teig abgedeckt für ca. 16 Stunden in den Kühlschrank. Dadurch wird der Fermentationsprozess verlangsamt, der zu besseren Ergebnissen, Geschmack und Aromen führt.

Stückgare

Hole den Teig aus dem Kühleschrank und wirke ihn vorsichtig rund. Achte dabei, dass das Gas nicht entweicht und lege ihn mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen. Lasse den Teig noch einmal 2 Stunden ruhen.

Backen:

Den Backofen auf 250°C vorheizen und gut bedampfen. Hierfür kannst du unsere praktische Dampfschale mit Lavasteinen nutzen.
Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und nach 10 Minuten den Dampf herauslassen und auf 230°C runterregeln.
Das Brot bei 230°C für 25 - 30 Minuten backen.
Nach insgesamt 40-45 Minuten ist das Brot fertig gebacken.
Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

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