Rezept für ein Roggenmischbrot mit Sauerteig
Schwierigkeit: einfach
Zutatenliste
Sauerteig:- 30 g Roggen Sauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
- 90 g Roggen Vollkornmehl
- 90 g Wasser (ca. 38°C)
- 240 g Roggen Vollkornmehl
- 240 g Weizenmehl Type 1050
- 360 g Wasser (ca. 38°C)
- 30g Haferklaie
- 18 g Salz & 5 g Brotgewürz
Zubereitung
Die Zubereitung dauert insgesamt 16 Stunden, starte am besten am Abend davor mit dem Sauerteig und lass das Brot über Nacht gehen.Sauerteig:
- Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie mit einem Löffel. Dann mit einem Geschirrtuch oder einem Deckel abdecken und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) gehen lassen.
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder von Hand ca. 2 Minuten lang auf niedrigster Stufe und anschließen 12 Minuten lang auf höchster Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist durch den Roggenanteil klebrig und löst sich wahrscheinlich nicht so leicht vom Schüsselrand.
- Hole den Teig, am besten mit einem Teigschaber, aus der Schüssel und lege ihn in ein geöltes Becken und lass ihn abgedeckt für 2 Stunden ruhen.
- Den Teig währenddessen 2-3 mal dehnen und falten.
- Den Teig danach aus dem Becken holen und vorsichtig zu einer Kugel rund wirken. Dabei sollte so wenig Gas wie möglich entweichen. Anschließend mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und weitere 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backen:
- Den Backofen auf 250°C vorheizen und gut bedampfen. Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und nach 20 Minuten den Dampf herauslassen und auf 220°C runterregeln.
- Das Brot bei 220°C für weitere 40-45 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
