Rezept für eine knusprige Sauerteigpizza ( Reicht für 4 kleine, runde Pizzen)
Schwierigkeit: mittel
Zutatenliste
Sauerteig:- 50 g Weizensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 50 g Pizzamehl 00
- 100 g Wasser (40°C)
- Sauerteig
- 200 g Pizzamehl
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 300 g lauwarmes Wasser
- 1 TL Honig
- 15 g Salz
Zubereitung
Sauerteig:
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Gib für den Sauerteig alle Zutaten in eine kleine Schüssel oder in ein Glas und verrühre sie gut.
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Dann mit einem feuchten Geschirrtuch oder einem Deckel locker abdecken und 4 Stunden bei ca. 28 °C gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Hauptteig:
- Für den Pizzateig den Sauerteig, Wasser, Mehl und Honig zusammenfügen und auf niedrigster Stufe ca. 5 Minuten lang kneten.
- TIPP: Gebe erstmal etwas weniger Wasser zum Teig, je nach verwendeten Mehl kann die Wassermenge variieren. Sollte der Teig zu fest werden, kannst du etwas Wasser nachschütten.
- Gebe dann das Salz hinzu und knete den Teig weitere 10 Minuten lang auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig.
- Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 2-3 Stunden bei 28° C gehen lassen.
- Dabei in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten mit feuchten Händen dehnen und falten.
- Den Teig anschließend abgedeckt in den Kühlschrank stellen und 20 - 24 Stunden lang reifen lassen.
Nächster Tag:
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleich große Stücke teilen.
- Forme die Stücke zu Kugeln und lasse sie abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
- Die Teiglinge auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausziehen. Lasse den Teig etwas dicker als die Teigmitte.
- Schiebe den fertigen Teig vorsichtig auf einen Pizzaschieber oder ein Stück Holz und belege deine Pizza nach Belieben. Wir beträufeln die Sauerteigpizza zum Schluss noch mit etwas Öl.
- Den Backofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze samt Pizzastein vorheizen
- Sauerteig Pizza auf den heißen Pizzastein geben und 10-12 Minuten knusprig backen
- Vor dem Servieren mit frischen Rucola oder Basilikum belegen
