Lusis Sauerteigbrot mit Goldsaft

Mit seiner rustikalen Kruste, zarten Krume und dem unverkennbaren, leicht säuerlichen Geschmack ist dieses Brot ein echter Klassiker.
Das Sauerteigbrot nach Lusi`s Rezept ist eine Geschmacksexplosion, die sich durch die harmonische Kombination von Dinkel-, Weizen- und Roggenvollkornmehl sowie den subtilen Geschmack von Kümmel auszeichnet. Beim ersten Bissen offenbart sich eine reichhaltige und facettenreiche Geschmackspalette, die jeden Gaumen begeistert.

Die Kombination dieser Zutaten führt zu einem Brot, das im Mund eine wunderbare Vielschichtigkeit entfaltet. Der erste Eindruck ist die knusprige Kruste, gefolgt von einer weichen, luftigen Krume.
Dein Zuhause wird sich beim Backen mit dem verlockenden Duft von frischem Brot füllen.

Rezept für ein leckeres Sauerteigbrot mit Goldsaft nach dem Rezept von Lusi

Schwierigkeit: leicht

Zutatenliste

Sauerteig:

15 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
150 g Roggenvollkornmehl
150 g Wasser (40°C)

Hauptteig:

Sauerteig
150 g Roggenvollkornmehl
125 g Weizenvollkornmehl
120 g Dinkelmehl 630
250 g Wasser
10 g Leinsamen
15 g Salz
12 g Goldsaft von Grafschafter oder Honig
bei Bedarf 15 g Kümmel

Zubereitung

Sauerteig:

Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie gut.
Dan locker abgedeckt für 10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Autolyseteig:

Vermische das Wasser mit dem Weizenvollkornmehl, dem Dinkelmehl und den Leinsamem und lasse den Autolyseteig für 30 Minuten abgedeckt quellen.

Hauptteig:

Vermenge den Sauerteig, den Autolyseteig mit dem Roggenvollkornmehl, des Goldsaft oder Honig, Salz und Kümmel
Mit der Küchenmaschine 10 - 15 Minuten auf niedriger Stufe kneten lassen
Abgedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen

Stückgare:

Den Teig vorsichtig aus der Schüssel holen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Anschließend wird der Teig von Hand zu einer Kugel rund gewirkt. Achte dabei darauf, dass so wenig Gas wie möglich entweicht.
Gebe den Teig mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn nochmal 2 Stunde ruhen.

Backen:

Den Backofen auf 250°C samt gusseisernen Topf vorheizen.
Den Teig in den vorgeheizten Topf geben und 15 Minuten backen.
Nach 15 Minuten auf 210°C runterregeln, den Deckel abnehmen und weitere 45 - 55 Minuten backen.
Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

Vielen Dank für das Rezept an Lusi (Brot_und_Mehl), schaut mal bei ihr auf Instagram vorbei und lasst ein Like da!

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