Sauerteigpizza Rezept

Wir lieben Sauerteigpizza!

In der Welt der Pizzakreationen gibt es wohl kaum etwas Verlockenderes als eine knusprige Sauerteigpizza. Der herrliche Duft von frisch gebackenem Sauerteig, die Kombination von herzhaften Belägen und einer unglaublich krossen Kruste machen dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.

Sauerteig Pizza Rezept

Rezept für eine knusprige Sauerteigpizza ( Reicht für 4 kleine, runde Pizzen)

Schwierigkeit: mittel


Zutatenliste

Sauerteig:
  • 50 g Weizensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 50 g Pizzamehl 00
  • 100 g Wasser (40°C)
    Hauptteig:
    • Sauerteig
    • 200 g Pizzamehl
    • 300 g Dinkelvollkornmehl 
    • 300 g lauwarmes Wasser 
    • 1 TL Honig
    • 15 g Salz

      Zubereitung


      Sauerteig:

      • Gib für den Sauerteig alle Zutaten in eine kleine Schüssel oder in ein Glas und verrühre sie gut.

      • Dann mit einem feuchten Geschirrtuch oder einem Deckel locker abdecken und 4 Stunden bei ca. 28 °C gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

      Hauptteig:

      • Für den Pizzateig den Sauerteig, Wasser, Mehl und Honig zusammenfügen und auf niedrigster Stufe ca. 5 Minuten lang kneten.
      • TIPP: Gebe erstmal etwas weniger Wasser zum Teig, je nach verwendeten Mehl kann die Wassermenge variieren. Sollte der Teig zu fest werden, kannst du etwas Wasser nachschütten.
      • Gebe dann das Salz hinzu und knete den Teig weitere 10 Minuten lang auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig.
      • Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 2-3 Stunden bei 28° C gehen lassen. 
      • Dabei in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten mit feuchten Händen dehnen und falten.
      • Den Teig anschließend abgedeckt in den Kühlschrank stellen und 20 - 24 Stunden lang reifen lassen. 

        Nächster Tag:

        • Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleich große Stücke teilen.
        • Forme die Stücke zu Kugeln und lasse sie abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen. 
        • Die Teiglinge auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausziehen. Lasse den Teig etwas dicker als die Teigmitte. 
        • Schiebe den fertigen Teig vorsichtig auf einen Pizzaschieber oder ein Stück Holz und belege deine Pizza nach Belieben. Wir beträufeln die Sauerteigpizza zum Schluss noch mit etwas Öl.
        Backen:
        • Den Backofen auf 250°C Ober-/ Unterhitze samt Pizzastein vorheizen
        • Sauerteig Pizza auf den heißen Pizzastein geben und 10-12 Minuten knusprig backen
        • Vor dem Servieren mit frischen Rucola oder Basilikum belegen

        Sauerteig Pizza

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