Sonnenblumen Sonja - Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

Rezept für ein Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

Schwierigkeit: einfach 

Zutatenliste

• 50 g Weizensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
• 50 g Weizenmehl Type 550
• 50 g Wasser (38°C)

Quellstück:

• 40 g Sonnenblumenkerne
• 40 g Wasser (38°C)

• Quellstück
• Sauerteig
• 145 g Weizenmehl Type 550
• 145 Dinkelmehl Type 1050
• 140 g Wasser (38°C)
• 10 g Salz
• optional 1 TL Schabziger Klee oder Brotgewürz

Topping:

• 60 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Sauerteig:

Gib alle Zutaten in eine kleine Schüssel oder in ein Glas und verrühre sie gut. Dann mit einem feuchten Geschirrtuch oder einem Deckel locker abdecken und 6 Stunden bei 27°C gehen lassen.

Quellstück:

Das Quellstück kannst du parallel zum Sauerteig vorbereiten. Einfach die Sonnenblumenkerne in einer Schüssel mit dem Wasser einweichen und bei Raumtemperatur quellen lassen.

• Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder von Hand 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig hat eine samtige Konsistenz und löst sich einfach vom Schüsselrand.
• Hole den Teig, am besten mit einem Teigschaber, aus der Schüssel und lege ihn in eine Schüssel. Lass den Teig, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, für 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
• Den Teig währenddessen jede Stunde dehnen und falten.

Kalte Gare:

• Befeuchte das Tuch erneut und stelle die abgedeckte Schüssel mit dem Teig für ungefähr 20 Stunden in den Kühlschrank (4-5°C).

Stückgare:

• Den Teig vorsichtig aus der Schüssel holen und zu einer Kugel rund wirken. Achte dabei darauf, dass so wenig Gas wie möglich entweicht.
• Anschließend in den restlichen Sonnenblumenkernen rundherum wälzen und mit dem Schluss nach unten weitere 2 Stunden bei 30°C in einer geölten Schüssel ruhen lassen.
• Die Schüssel sollte nicht zu groß sein, sondern ungefähr den Maßen eures späteren Brotes entsprechen. Wir nehmen eine Schüssel, die den gleichen Durchmesser zu unserem Gusseisen Topf hat. 

• Den Backofen mit Topf auf 230°C vorheizen und bedampfen. Der Topf selbst sollte mindestens 220°C erreicht haben. Den Teig in den vorgeheizten Topf geben und mit dem Deckel verschließen.
• Nach 10 Minuten auf 210°C runterregeln und weitere 15 Minuten backen.
• Anschließend Deckel herunternehmen und weitere 15-20 Minuten fertig backen. Nach den ersten 5 Minuten kannst du den Dampf entweichen lassen.
• Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.