Sauerteigbrot Sonnenblumen Sonja

Entdecke das Rezept für ein köstliches Sauerteigbrot mit einer harmonischen Mischung aus Weizen- und Dinkelmehl sowie einer großzügigen Portion knuspriger Sonnenblumenkerne.

Die leckere, dichte und saftige Krume in Kombination mit der wunderbar knusprigen Kruste und den gerösteten Sonnenblumenkernen darauf ergeben ein absolutes Highlight-Brot.
Der Sauerteig sorgt für eine längere Frischhaltung und baut, zusammen mit der langen und kalten Teigruhe einen wunderbar komplexen und leckeren Geschmack auf.

Sonnenblumen Sonja - Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

Rezept für ein Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen

Schwierigkeit: einfach

Zutatenliste

Sauerteig:

50 g Weizensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
50 g Weizenmehl Type 550
50 g Wasser (38°C)

Quellstück:

40 g Sonnenblumenkerne
40 g Wasser (38°C)

Hauptteig:

Quellstück
Sauerteig
145 g Weizenmehl Type 550
145 Dinkelmehl Type 1050
140 g Wasser (38°C)
10 g Salz
optional 1 TL Schabziger Klee oder Brotgewürz

Topping:

60 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Sauerteig:

Gib alle Zutaten in eine kleine Schüssel oder in ein Glas und verrühre sie gut. Dann mit einem feuchten Geschirrtuch oder einem Deckel locker abdecken und 6 Stunden bei 27°C gehen lassen.

Quellstück:

Das Quellstück kannst du parallel zum Sauerteig vorbereiten. Einfach die Sonnenblumenkerne in einer Schüssel mit dem Wasser einweichen und bei Raumtemperatur quellen lassen.

Hauptteig:

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder von Hand 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig hat eine samtige Konsistenz und löst sich einfach vom Schüsselrand.
Hole den Teig, am besten mit einem Teigschaber, aus der Schüssel und lege ihn in eine Schüssel. Lass den Teig, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, für 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
Den Teig währenddessen jede Stunde dehnen und falten.

Kalte Gare:

Befeuchte das Tuch erneut und stelle die abgedeckte Schüssel mit dem Teig für ungefähr 20 Stunden in den Kühlschrank (4-5°C).

Stückgare:

Den Teig vorsichtig aus der Schüssel holen und zu einer Kugel rund wirken. Achte dabei darauf, dass so wenig Gas wie möglich entweicht.
Anschließend in den restlichen Sonnenblumenkernen rundherum wälzen und mit dem Schluss nach unten weitere 2 Stunden bei 30°C in einer geölten Schüssel ruhen lassen.
Die Schüssel sollte nicht zu groß sein, sondern ungefähr den Maßen eures späteren Brotes entsprechen. Wir nehmen eine Schüssel, die den gleichen Durchmesser zu unserem Gusseisen Topf hat.

Backen:

Den Backofen mit Topf auf 230°C vorheizen und bedampfen. Der Topf selbst sollte mindestens 220°C erreicht haben. Den Teig in den vorgeheizten Topf geben und mit dem Deckel verschließen.
Nach 10 Minuten auf 210°C runterregeln und weitere 15 Minuten backen.
Anschließend Deckel herunternehmen und weitere 15-20 Minuten fertig backen. Nach den ersten 5 Minuten kannst du den Dampf entweichen lassen.
Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

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