Kürbis Kerstin - Sauerteigbrot mit Kürbis

Das Sauerteigbrot mit Hokkaido Kürbis ist das perfekte Brot für den Herbst.
Das Brot hat eine wunderbare krosse Kruste und diese fluffige, gelbe Krume, die durch den Kürbis zustande kommt, ist der absolute Hammer.

Sauerteigbrot Rezept mit Hokkaido Kürbis - Kürbis Kerstin

Rezept für ein Sauerteigbrot mit Hokkaido Kürbis

Schwierigkeit: einfach


Zutatenliste

Hauptteig:

  • 75 g Roggen Sauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
  • 700 g Weizenmehl Type 550
  • 220 g weich gekochter Hokkaido Kürbis
  • 120 g Steirer Brotgranulat mit 97 ml Wasser (Alternativ ein Kochstück aus 50 g Altbrot und 100 ml Wasser)
  • 260 ml Wasser für den Hauptteig
  • 18 g Salz
  • 20 g Kurkuma
  • 50 g Kürbiskerne

Zubereitung

Brühstück:

  • Vermenge das Steirer Brotgranulat in einer Schüssel mit kalten Wasser und lass es 10 Minuten stehen, bis es eine festen Masse ist.
  • (Alternativ kannst du am Abend vorher ein Kochstück aus 50 g Altbrot und 100 ml kochendem Wasser machen. Dies sollte ca. 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen)


Hauptteig:

  • Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder von Hand 8 Minuten lang auf niedrigster Stufe und 2 Minuten auf der nächsthöheren Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig klebt nur leicht bis gar nicht und lässt sich mit einem Teigschaber leicht aus der Schüssel holen. 

Stockgare:

  • Gebe den Teig anschließend in eine Wanne oder Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Der Teig muss jetzt 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Dehne und falte ihn dabei alle 1,5 - 2 Stunden. 

Stückgare:

  • Nach 8 Stunden den Teig vorsichtig aus der Schüssel holen und zu einer Kugel rundwirken. Achte dabei darauf, dass so wenig Gas wie möglich entweicht.
  • Lege den Teig mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Der Teig muss hier nicht mehr abgedeckt werden.
Backen:
  • Den Backofen mit Top auf 250°C vorheizen. Das Brot in den vorgeheizten Topf geben, mit Dampf beschwaden und nach 10 Minuten auf 220°C runterregeln.
  • Das Brot bei 220°C für weitere 25-30 Minuten backen.
  • Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
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