Kartoffel-Walnuss-Sauerteigbrot Walli

Ein besonders aromatisches und nahrhaftes Brot, ist das Sauerteigbrot mit Walnüssen, Kartoffeln, Roggen- und Dinkelmehl.
Diese Kombination aus natürlichen Zutaten verleiht dem Brot eine einzigartige Textur und einen unvergleichlichen Geschmack. Der Sauerteig sorgt für eine lange Haltbarkeit und eine angenehme Säure, während die Walnüsse einen herrlichen Crunch und einen Hauch von herzhaftem Geschmack hinzufügen. Die Kartoffeln verleihen dem Brot eine weiche und saftige Krume, während Roggen- und Dinkelmehl dem Teig eine gesunde Tiefe verleihen.

Sauerteigbrotrezept mit Walnüssen und Kartoffeln

Rezept für ein leckeres Kartoffel-Walnuss-Sauerteigbrot

Schwierigkeit: einfach

Zutatenliste

Sauerteig:

30 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
140 g Roggenmehl Type 1150
120 g Wasser (40°C)
200 g Kartoffeln

Hauptteig:

Sauerteig
150 g Roggenmehl Type 1150
400 Dinkelmehl Type 1050
280 g Wasser (38°C)
15 g Salz
90 g Walnüsse
3 EL Walnussöl

Zubereitung

Sauerteig:

Koche die Kartoffeln als erstes weich, lasse sie abkühlen und zerdrücke die geschälten Kartoffeln zu einem Brei.
Vermenge die Kartoffeln mit dem Wasser und gebe das Sauerteig Anstellgut sowie das Mehl dazu.
Alles zu einem klebrigen Teig vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 14 Stunden gehen lassen.

Hauptteig:

Den Sauerteig, das Mehl, Wasser, Salz und Öl vermengen und in der Küchenmaschine 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten lassen.
Anschließend die grob gehakten Walnüsse hinzugeben und noch einmal 2-3 Minuten kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Dabei alle 30 Minuten mit feuchten Händen dehnen und falten.

Stückgare:

Den Teig vorsichtig aus der Schüssel holen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Anschließend wird der Teig von Hand zu einer Kugel rund gewirkt. Achte dabei darauf, dass so wenig Gas wie möglich entweicht.
Gebe den Teig mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn nochmal 1 Stunde ruhen.

Backen:

Den Backofen auf 250°C vorheizen und bedampfen.
Den Teig in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten backen.
Nach 15 Minuten auf 210°C runterregeln, den Dampf ablassen und weitere 40 - 45 Minuten backen.
Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

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