Rezept für ein leckeres Kartoffel-Walnuss-Sauerteigbrot
Schwierigkeit: einfach
Zutatenliste
Sauerteig:- 30 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
- 140 g Roggenmehl Type 1150
- 120 g Wasser (40°C)
- 200 g Kartoffeln
- Sauerteig
- 150 g Roggenmehl Type 1150
- 400 Dinkelmehl Type 1050
- 280 g Wasser (38°C)
- 15 g Salz
- 90 g Walnüsse
- 3 EL Walnussöl
Zubereitung
Sauerteig:
- Koche die Kartoffeln als erstes weich, lasse sie abkühlen und zerdrücke die geschälten Kartoffeln zu einem Brei.
- Vermenge die Kartoffeln mit dem Wasser und gebe das Sauerteig Anstellgut sowie das Mehl dazu.
- Alles zu einem klebrigen Teig vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 14 Stunden gehen lassen.
Hauptteig:
- Den Sauerteig, das Mehl, Wasser, Salz und Öl vermengen und in der Küchenmaschine 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten lassen.
- Anschließend die grob gehakten Walnüsse hinzugeben und noch einmal 2-3 Minuten kneten.
- Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Dabei alle 30 Minuten mit feuchten Händen dehnen und falten.
Stückgare:
- Den Teig vorsichtig aus der Schüssel holen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Anschließend wird der Teig von Hand zu einer Kugel rund gewirkt. Achte dabei darauf, dass so wenig Gas wie möglich entweicht.
- Gebe den Teig mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn nochmal 1 Stunde ruhen.
- Den Backofen auf 250°C vorheizen und bedampfen.
- Den Teig in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten backen.
- Nach 15 Minuten auf 210°C runterregeln, den Dampf ablassen und weitere 40 - 45 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
