Rezept für Weizen-Sauerteigbrötchen
Schwierigkeit: einfach
Zutatenliste für 8 Brötchen
Sauerteig:- 15 g Weizensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
- 130 g Weizenmehl Type 550
- 130 g Wasser (ca. 40°C)
- 280 g Weizenmehl Type 550
- 130 g Wasser (ca. 30°C) + 10 g Reservewasser (falls benötigt)
- 10 g Salz
Zubereitung
Sauerteig:- Die letze Fütterung deines Anstellguts sollte nicht länger als 2 Tage her sein
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Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie mit einem Löffel. Dann mit einem Geschirrtuch oder einem Deckel abdecken und
10 - 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) gehen lassen. - Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe und anschließend die Geschwindigkeit erhöhen und 10 -15 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Der Teig sollte geschmeidig sein und die Fensterprobe bestehen!
- Sonst kann das Reservewasser tröpfchenweise eingeknetet werden, bis der Teig geschmeidig wird.
- Hole den Teig, am besten mit einem Teigschaber, aus der Schüssel und lege ihn in ein geöltes Becken und lass ihn abgedeckt für 2,5 Stunden ruhen.
- Den Teig währenddessen 3 mal bei 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.
- Den Teig danach aus dem Becken holen und auf eine bemehlte Fläche stürzen.
- Forme nun kleine Kugeln mit jeweils ca 80 g und wirke diese rund.
- Lege die Teigkugeln auf ein bemehltes Backtuch mit dem Schluss nach unten und stütze sie, indem du leichte Falten in das Backtuch schlägst. Mit einem Tuch abdecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
- Danach die Kugeln umdrehen und etwas Mehl über den Schluss streuen.
Backen:
- Den Backofen auf 230°C vorheizen und gut bedampfen. Die Sauerteigbrötchen in den vorgeheizten Ofen geben und nach 10 Minuten den Dampf herauslassen
- Die Brötchen für weitere 10 - 15 Minuten knusprig backen.
