Kartoffel Klaus - Sauerteigbrot mit Kartoffelpüree

Rezept für ein Sauerteigbrot mit Kartoffeln

Schwierigkeit: einfach

Zutatenliste

• 10 g Sauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
• 60 g Roggen Vollkornmehl
• 50 g Wasser (ca. 38°C)

• 100 g Roggen Vollkornmehl
• 400 g Weizenmehl Type 1050
• 150 g kalte, gestampfte Kartoffeln (ungesalzen)
• 320 g Wasser (ca. 38°C) + 10 g Reservewasser
• 10 g Honig
• 14 g Salz

Zubereitung

• Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie mit einem Löffel. Dann mit einem Geschirrtuch oder einem Deckel abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) gehen lassen.

• Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder von Hand ca. 7 Minuten lang auf niedrigster Stufe und anschließen 5-6 Minuten lang auf zweiter Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. 
• Das Reservewasser tröpfchenweise einkneten, bis der Teig geschmeidig wird.
• Der Teig besteht die Fensterprobe.
• Hole den Teig, am besten mit einem Teigschaber, aus der Schüssel und lege ihn in ein geöltes Becken und lass ihn abgedeckt für 6 Stunden ruhen.
• Den Teig währenddessen 3 mal bei 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten.
• Den Teig danach aus dem Becken holen und vorsichtig zu einer Kugel rund wirken. Dabei sollte so wenig Gas wie möglich entweichen. Anschließend mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und weitere 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backen:

• Den Backofen auf 250°C vorheizen und gut bedampfen. Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und nach 20 Minuten den Dampf herauslassen und auf 220°C runterregeln.
• Das Brot bei 220°C für weitere 30-35 Minuten backen.
• Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.