Rezept für ein Sauerteig-Dinkelmischbrot mit Buttermilch

Das Rezept für ein Sauerteig-Dinkelmischbrot mit Buttermilch vereint Brotbacktraditionen mit modernen Zutaten, um ein köstliches, aromatisches Brot zu zaubern, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch die Seele berührt.
Die Kombination von herzhaftem Dinkelmehl und cremiger Buttermilch verleiht diesem Brot eine einzigartige Textur und einen unvergleichlichen Geschmack.
Wenn Sie sich auf eine kulinarische Reise begeben möchten, die Ihre Sinne verzaubert und Ihre Backkünste auf die nächste Stufe hebt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Sauerteigmischbrot mit Dinkelmehl und Buttermilch

Rezept für ein Sauerteigmischbrot mit Buttermilch

Schwierigkeit: einfach

Zutatenliste

Sauerteig:

20 g Roggen Sauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
70 g Dinkelmehl Type 1050
50 g Wasser (ca. 38°C)

Hauptteig:

600 g Dinkelmehl Type 1050
100 g Roggenmehl Type 1150
500 g Buttermilch
18 g Salz
5 g Brotgewürz

Zubereitung

Sauerteig:

Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie mit einem Löffel. Dann mit einem Geschirrtuch oder einem Deckel abdecken und 8 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) gehen lassen.

Hauptteig:

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder von Hand 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe. Anschließend Salz hinzugeben und weitere 5 Minuten lang auf niedriger Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig hat eine samtige Konsistenz und löst sich einfach vom Schüsselrand.
Hole den Teig, am besten mit einem Teigschaber, aus der Schüssel und lege ihn in eine Schüssel. Lasse den Teig, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, für 3 Stunden ruhen.
Den Teig währenddessen 3 mal dehnen und falten.

Kalte Gare:

Stelle den Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank (10-12 Stunden).
Am nächsten Morgen herausholen und ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Stückgare:

Den Teig vorsichtig aus der Schüssel holen und zu einer Kugel rund wirken. Achte dabei darauf, dass so wenig Gas wie möglich entweicht.
Lege den Teig mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn für eine Stunde bei Raumtemperatur gehen.

Backen:

Den Backofen mit Top auf 240°C vorheizen. Das Brot in den vorgeheizten Topf geben und nach 20 Minuten auf 220°C runterregeln.
Das Brot bei 220°C für weitere 30-35 Minuten backen.
Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.

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