Rezept für ein Sauerteigmischbrot mit Buttermilch
Schwierigkeit: einfach
Zutatenliste
Sauerteig:- 20 g Roggen Sauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
- 70 g Dinkelmehl Type 1050
- 50 g Wasser (ca. 38°C)
- 600 g Dinkelmehl Type 1050
- 100 g Roggenmehl Type 1150
- 500 g Buttermilch
- 18 g Salz
- 5 g Brotgewürz
Zubereitung
Sauerteig:
- Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie mit einem Löffel. Dann mit einem Geschirrtuch oder einem Deckel abdecken und 8 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) gehen lassen.
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder von Hand 5 Minuten lang auf niedrigster Stufe. Anschließend Salz hinzugeben und weitere 5 Minuten lang auf niedriger Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig hat eine samtige Konsistenz und löst sich einfach vom Schüsselrand.
- Hole den Teig, am besten mit einem Teigschaber, aus der Schüssel und lege ihn in eine Schüssel. Lasse den Teig, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, für 3 Stunden ruhen.
- Den Teig währenddessen 3 mal dehnen und falten.
Kalte Gare:
- Stelle den Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank (10-12 Stunden).
- Am nächsten Morgen herausholen und ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Stückgare:
- Den Teig vorsichtig aus der Schüssel holen und zu einer Kugel rund wirken. Achte dabei darauf, dass so wenig Gas wie möglich entweicht.
- Lege den Teig mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn für eine Stunde bei Raumtemperatur gehen.
- Den Backofen mit Top auf 240°C vorheizen. Das Brot in den vorgeheizten Topf geben und nach 20 Minuten auf 220°C runterregeln.
- Das Brot bei 220°C für weitere 30-35 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
