Rezept für ein leckeres Lila Karotten Sauerteigbrot
Schwierigkeit: mittel
Zutatenliste
Sauerteig:- 10 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
- 50 g Roggenmehl Type 1150
- 50 g Wasser (40°C)
- Sauerteig
- 100 g Roggenmehl Type 1150
- 300 Dinkelmehl Type 1050
- 250 g Wasser (38°C)
- 120 g Lila Karotten
- 15 g Salz
- 2 TL Brotgewürz
Zubereitung
Sauerteig:
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Gib alle Zutaten in eine kleine Schüssel oder in ein Glas und verrühre sie gut.
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Dann mit einem feuchten Geschirrtuch oder einem Deckel locker abdecken und 12 Stunden (über Nacht) bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig:
- Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Danach so lange kochen bis sie weich sind und zerstampfen.
- Den Sauerteig, das Mehl, Wasser und den Karottenstampf vermengen und in der Küchenmaschine 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten lassen.
- Anschließend die das Salz und Brotgewürz hinzugeben und noch einmal 2-3 Minuten kneten.
- Den Teig in eine Schüssel geben (ist sehr klebrig) und zugedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Dabei in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten mit feuchten Händen dehnen und falten.
Stückgare:
- Den Teig vorsichtig aus der Schüssel holen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Anschließend wird der Teig von Hand zu einer Kugel rund gewirkt. Achte dabei darauf, dass so wenig Gas wie möglich entweicht.
- Gebe den Teig mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn nochmal 2 Stunde ruhen.
- Den Backofen auf 250°C samt gusseisernen Topf vorheizen.
- Den Teig in den vorgeheizten Topf geben und 15 Minuten backen.
- Nach 15 Minuten auf 210°C runterregeln, den Deckel abnehmen und weitere 50 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.
