Brotwissen

Es passiert selbst den besten Bäckern. Beim Brot backen geht hin und wieder etwas schief, besonders wenn man sich an neuen und unerprobten Rezepten versucht. Damit das in Zukunft nicht mehr passiert, findet Ihr...

  Euer Brot soll ein optimales Volumen und eine glänzende Kruste haben? Dann solltet Ihr eurem Brotliebling einmal richtig Dampf im Ofen machen! Während des Backens kühlt der Wasserdampf im Ofen die Teigoberfläche...

  Wird beim Brotbacken ein Vorteig und ein Hauptteig angefertigt, spricht man von einer indirekten Teigführung. Das bedeutet, dass nicht alle Zutaten in einem Schritt zu einem Brotteig verknetet werden, sondern...