Roggenkruste - Brotliebling Roggensauerteigbrot

Einfach und lecker! Die einzigen Zutaten für unser Roggensauerteigbrot Roggenkruste sind Mehl, Wasser und Salz. Nur etwas Honig rundet als Gegenspieler zur Säure des Sauerteigs den Geschmack des Brotes ab. Rustikal aufgerissen ist das Roggenbrot nicht nur optisch ein absoluter Hingucker sondern überzeugt auch mit seiner milden Säure im Geschmack. Die Roggenkruste hat Potential zum Lieblingsbrot.

Brotliebling Roggenkruste - Roggensauerteigbrot Rezept

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Zutaten

Sauerteig:

50 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter

250g Wasser ca. 45°C

250 g Roggenmehl 1150

5 g Salz

Brotteig:

Sauerteig

225 g Wasser ca. 50°C

350 g Roggenmehl 1150

10 g Salz

20 g flüssigen Honig

Zubereitung Brotliebling Roggenkruste

Sauerteig

Das Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermengen
Das Mehl dazuwiegen und das Sauerteiganstellgut daraufgeben
Alle zutaten mit einem Löffel zu einem homogenen Teig vermengen
Die Schüssel abdecken und für etwa 12 Stunden bei 22°C ruhen lassen

Hauptteig

Wasser in eine Schüssel abwiegen und Salz hinzufügen
Mehl daraufwiegen und den Honig dazugeben
Sauerteig aus dem ersten Schritt dazugeben
Alles mit einem Teigrührer oder den Händen vermengen , bis ein homogener, klebriger Teig entsteht
Die Schüssel abdecken und für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen

Rundwirken

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
Der Teig ist sehr klebrig, ggf. mit einer Teigkarte arbeiten
Den Teig ohne Druck rundwirken
Den runden Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen geben und für zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen