Roggenkruste - Brotliebling Roggensauerteig­brot

Einfach und lecker! Die einzigen Zutaten für unser Roggensauerteigbrot Roggenkruste sind Mehl, Wasser und Salz. Nur etwas Honig rundet als Gegenspieler zur Säure des Sauerteigs den Geschmack des Brotes ab. Rustikal aufgerissen ist das Roggenbrot nicht nur optisch ein absoluter Hingucker sondern überzeugt auch mit seiner milden Säure im Geschmack. Die Roggenkruste hat Potential zum Lieblingsbrot.

Zutaten

Sauerteig:

50 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
250g Wasser ca. 45°C
250 g Roggenmehl 1150
5 g Salz

Brotteig:

Sauerteig
225 g Wasser ca. 50°C
350 g Roggenmehl 1150
10 g Salz
20 g flüssigen Honig

Zubereitung Brotliebling Roggenkruste

Sauerteig

  • Das Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermengen
  • Das Mehl dazuwiegen und das Sauerteiganstellgut daraufgeben
  • Alle zutaten mit einem Löffel zu einem homogenen Teig vermengen
  • Die Schüssel abdecken und für etwa 12 Stunden bei 22°C ruhen lassen

Hauptteig

  • Wasser in eine Schüssel abwiegen und Salz hinzufügen
  • Mehl daraufwiegen und den Honig dazugeben
  • Sauerteig aus dem ersten Schritt dazugeben
  • Alles mit einem Teigrührer oder den Händen vermengen , bis ein homogener, klebriger Teig entsteht
  • Die Schüssel abdecken und für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen

Rundwirken

  • Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
  • Der Teig ist sehr klebrig, ggf. mit einer Teigkarte arbeiten
  • Den Teig ohne Druck rundwirken
  • Den runden Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen geben und für zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen

Backen

  • Den Backofen samt gusseisernen Topf auf 250°C vorheizen
  • Den Teigling auf eine Brotschlinge stürzen und in den Topf geben
  • Mit Deckel für 15 Minuten backen
  • Backofen auf 225°C runterregeln und den Deckel abnehmen
  • Weitere 40 - 45 Minuten tiefbraun backen
  • Fertige Roggenkruste auf einem Gitter abkühlen lassen

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