Null-Aufwand-Sauerteigbrot

Name: Null-Aufwand-Sauerteigbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 1 Laib
Cuisine: German
Ingredients: 370 g Wasser; 370 g Weizenmehl 405; 50 g Weizenmehl 1050; 120 g Roggenmehl Vollkorn; 50 g Sauerteigansatz; 11 g Salz

Backzeit: 50 Minuten | Gesamtzeit: 26 Stunden
Schwierigkeit: leicht

Null-Aufwand-Sauerteigbrot

Unser leckeres Null-Aufwand-Sauerteigbrot Rezept aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl ist das perfekte Rezept für ein Sauerteigbrot, das ohne großen Aufwand gebacken werden kann.

Dieses Rezept erfordert nur wenige Zutaten, keine komplizierten Techniken und minimalen Arbeitsaufwand – der Teig wird einfach gemischt, zweimal gedehnt und gefaltet, ruhen gelassen und der Sauerteig erledigt den Rest.

Das Zusammenspiel von Weizenmehl, das für eine luftige Krume sorgt, und Roggenvollkornmehl, das dem Brot einen kräftigen Geschmack verleiht, macht dieses Brot besonders vielseitig und lecker.

26 Stunden

leicht

Zutaten

ca. 1 kg Brotlaib

370 g Wasser
370 g Weizenmehl 405
50 g Weizenmehl 1050
120 g Roggenmehl Vollkorn
50 g Sauerteigansatz
11 g Salz

Zubereitung

Vermische das Wasser mit dem Mehl, Sauerteig und dem Salz zu einen homogenen Teig. Du kannst dafür die Knetmaschine nehmen und 8 - 10 Minuten kneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt für 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) ruhen lassen. Nach 3 und nach 6 Stunden einmal Dehnen & Falten.
Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und wirke ihn vorsichtig rund. Pass auf, dass möglichst wenig Gas entweicht.
Packe den Teigling dann mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen, decke ihn ab und lass ihn für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Aus dem Kühlschrank holen und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Backofen auf 230°C vorheizen und mit der Dampfschüssel mit Lavasteinen gut bedampfen. Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und nach 15 Minuten den Dampf herauslassen. Das Brot bei 220°C für weitere 35-40 Minuten backen.
Das Brot aus dem Ofen holen und ca. eine Stunde lang auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Das Brot sollte dabei rundherum atmen können.