Kerniger Konrad - Sauerteigbrot mit Saaten

Name: Kerniger Konrad - Sauerteigbrot mit Saaten
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 1 Brotlaib
Cuisine: German
Ingredients: 420g Wasser; 160g Roggenmehl 1150; 35g Sauerteigansatz; 11g Salz; 30g Haferflocken; 25g Walnüsse; 20g Sonnenblumenkerne; 20g Leinsaat; 180g Weizenmehl 1050; 150g Weizenmehl 550; 15g Honig

Backzeit: 50 Minuten | Gesamtzeit: 16 Stunden
Schwierigkeit: leicht

Kerniger Konrad - Sauerteigbrot mit Saaten

Das kräftige Sauerteigbrot passt perfekt in die kalte Winterzeit. Das Quellstück aus Walnüssen und die Honignote im Brot wärmen von innen und geben dem Brot einen saftigen Biss. Die knusprige Kruste, kombiniert mit einer zarten Krume, macht dieses Mischbrot mit Saaten zu einem echten Genuss. Die Saatenmischung aus Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Haferflocken sorgt nicht nur für einen nussigen Geschmack, sondern auch für wertvolle Nährstoffe. Durch den Sauerteigansatz entwickelt das Brot einen angenehmen, leicht säuerlichen Geschmack, der sich hervorragend mit süßen oder herzhaften Belägen kombinieren lässt. Ein perfektes Brot für gemütliche Abende am Kamin oder als Beilage zu deftigen Eintöpfen.

16 Stunden

leicht

Zutaten

1 Brotlaib

420g Wasser
160g Roggenmehl 1150
35g Sauerteigansatz
11g Salz
30g Haferflocken
25g Walnüsse
20g Sonnenblumenkerne
20g Leinsaat
180g Weizenmehl 1050
150g Weizenmehl 550
15g Honig

Zubereitung

Am Vorabend den Sauerteig und das Quellstück ansetzen:

Sauerteig ansetzen: Für den Sauerteig 160g warmes Wasser mit den 35g Anstellgut und den 160g Roggenmehl 1150 sowie 2g Salz vermengen und über Nacht abgedeckt bei Raumtemperatur für ca. 12 Stunden ruhen lassen. 
Quellstück ansetzen: Für das Quellstück werden 30g Haferflocken, 25g Walnüsse, 20g Sonnenblumenkerne, 20g Leinsaat mit 80g Wasser und 9g Salz vermengt und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Am nächsten Tag:

Hauptteig: Alle restlichen Zutaten mit dem Sauerteig und dem Quellstück vermengen und mit der Rührmaschine 8 Minuten langsam und 4 Minuten schnell verkneten. Danach abgedeckt bei Raumtemperatur für 2 Stunden ruhen lassen.
Rundwirken: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund wirken. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt 45-60 Minuten ruhen lassen.
Backen: Backofen mit Topf auf 250 Grad vorheizen. Das Brot in den Topf geben, für 15 Minuten mit Deckel und danach bei 220 Grad ca. 35 Minuten fertig backen. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.