Saaten Sepp - Rezept für ein Sauerteigmischbrot mit Saaten

Dieses herzhaft-aromatische Sauerteigmischbrot vereint die kräftigen Aromen von Roggenvollkornmehl mit der milden Note von Weizenmehl und dem nussigen Geschmack einer Mischung aus Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam. Durch die lange Teigführung mit Sauerteig entwickelt das Brot eine unverwechselbare Textur und Tiefe im Geschmack.

16 Stunden

mittel

Zutaten

1 Laib Brot

30 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
150 g Roggenvollkornmehl
160 g warmes Wasser (ca. 40°C)
40 g Altbrot grob gebröselt und angeröstet
50 g Sonnenblumenkerne
20 g Leinsamen
25 g Sesam
180 g kochendes Wasser
200 g warmes Wasser
60 g Roggenmehl 1150
160 g Weizenvollkornmehl
200 g Weizenmehl 550
15 g Backmalz (Alternativ Honig)
15 g Salz
2 TL Brotgewürz

Benötigte Ausrüstung

Zubereitung

1. Schritt: Sauerteig ansetzen

Vermische zuerst die 30g Sauerteigansatz mit 160g warmen Wasser und gebe dann 150g Roggenvollkornmehl hinzu. Vermische alles gut und lasse den Sauerteig über Nacht (12 Stunden) bei Raumtemperatur ruhen.

2. Schritt: Brühstück ansetzen

Vermische das Altbrot mit den Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam. Übergieße alles mit kochenden Wasser und verühre es gut. Das Brühstück über Nacht (12 Stunden) abgedeckt ruhen lassen.

3. Schritt: Hauptteig

Alle restlichen Zutaten mit dem Sauerteig aus Schritt 1 und dem Brühstück aus Schritt 2 zusammenschütten und mit der Rührmaschine 4 Minuten auf kleiner Stufe und 8 Minuten auf hoher Stufe verkneten.

Lasse den Teig dann eine Stunde lang ruhen, Danach den Teigling vorsichtig langwirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen. Nochmal für 1,5 Stunden ruhen lassen.

4. Schritt: Backen

Den Backofen samt Topf rechtzeitig auf 250°C vorheizen. Das Saaten Sepp Sauerteigbrot in den vorgeheizten Topf stürzen, sodass der Schluss nach oben zeigt.

Den Backofen auf 220°C runterregeln und 25 Minuten mit Deckel backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 35 Minuten fertig backen.

Vor dem Anschneiden auf einem Gitter abkühlen lassen.

Saaten Sepp - Rezept für ein Sauerteigmischbrot mit Saaten