Roggenkruste - Roggensauerteigbrot Rezept

Einfach und lecker! Die einzigen Zutaten für unser Roggensauerteigbrot Roggenkruste sind Mehl, Wasser und Salz. Nur etwas Honig rundet als Gegenspieler zur Säure des Sauerteigs den Geschmack des Brotes ab. Rustikal aufgerissen ist das Roggenbrot nicht nur optisch ein absoluter Hingucker sondern überzeugt auch mit seiner milden Säure im Geschmack. Die Roggenkruste hat Potential zum Lieblingsbrot.

16 Stunden

leicht

Zutaten

1 Brotlaib

50 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
250g Wasser ca. 45°C
250 g Roggenmehl 1150
5 g Salz
225 g Wasser ca. 50°C
350 g Roggenmehl 1150
10 g Salz
20 g flüssigen Honig

Benötigte Ausrüstung

Zubereitung

1. Schritt: Sauerteig ansetzen

Das Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermengen
Das Mehl dazuwiegen und das Sauerteiganstellgut daraufgeben
Alle zutaten mit einem Löffel zu einem homogenen Teig vermengen
Die Schüssel abdecken und für etwa 12 Stunden bei 22°C ruhen lassen

2. Schritt: Hauptteig:

Wasser in eine Schüssel abwiegen und Salz hinzufügen
Mehl daraufwiegen und den Honig dazugeben
Sauerteig aus dem ersten Schritt dazugeben
Alles mit einem Teigrührer oder den Händen vermengen , bis ein homogener, klebriger Teig entsteht
Die Schüssel abdecken und für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen

3. Schritt: Rundwirken:

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
Der Teig ist sehr klebrig, ggf. mit einer Teigkarte arbeiten
Den Teig ohne Druck rundwirken
Den runden Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen geben und für zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen

4. Schritt: Backen

Den Backofen samt gusseisernen Topf auf 250°C vorheizen
Den Teigling auf eine Brotschlinge stürzen und in den Topf geben
Mit Deckel für 15 Minuten backen
Backofen auf 225°C runterregeln und den Deckel abnehmen
Weitere 40 - 45 Minuten tiefbraun backen
Fertige Roggenkruste auf einem Gitter abkühlen lassen

Roggenkruste - Roggensauerteigbrot Rezept