Name: Reines Roggenbrot mit Sauerteig
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 1 Brotlaib
Cuisine: German
Ingredients: 10 g Roggensauerteig Anstellgut; 540 g Roggenmehl 1150; 340 g warmes Wasser; 10 g Salz

Reines Roggenbrot mit Sauerteig

Roggensauerteigbrot ist ein traditionelles, herzhaftes Brot, das ausschließlich aus Roggenmehl und einem selbstgemachten Roggensauerteig hergestellt wird. Dieses Brot ist bekannt für seinen kräftigen Geschmack, seine dichte Krume und die lange Frische, die es dank der natürlichen Säuerung des Sauerteigs behält. Perfekt für den puren Genuss, als Basis für herzhaft belegte Brote oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.

16 Stunden

mittel

Zutaten

1 Laib Brot

10 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
40 g Roggenmehl Type 1150
40 g warmes Wasser
500 g Roggenmehl 1150
300 g warmes Wasser (27 °C)
10 g Salz

Benötigte Ausrüstung

Praktische Helferlein für deinen Sauerteig und dein Sauerteigbrot:

Zubereitung

Das reine Roggenbrot mit Sauerteig ist ein super einfaches Einsteiger-Brotrezept.

1. Sauerteig ansetzen:

Vermische 40g Wasser mit 40g Roggenmehl und 10g Anstellgut vom Sauerteigstarter. Lasse alles abgedeckt bei Raumtemperatur für 12 Stunden ruhen.

2. Hauptteig:

Vermische zuerst den Sauerteig aus dem 1. Schritt mit 300g warmen Wasser, füge dann das Mehl dazu und vermische alles. Lasse den Brotteig für 30 Minuten stehen und gebe dann 10g Salz dazu und vermische alles ordentlich zu einen homogenen Teig.

3. Gare & Stockgare:

Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat (ca. 1,5 - 2 Stunden). Forme dann den Teig zu einen runden Laub und lege ihn dann in ein gut bemehltes Gärkörbchen.

Lasse den Teig im abgedeckten Gärkörbchen für 60 Minuten nochmal ruhen.

4. Backen:

Backe das reine Roggenbrot am besten im gusseisernen Topf. Heize dafür den Backofen rechtzeitig mit dem Topf auf 250°C vor. Gebe das Brot in den heißen Topf und regel die Temperatur auf 230°C runter. Mit Deckel für 15 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 35-40 Minuten fertig backen.

Reines Roggenbrot mit Sauerteig