Reines Roggenbrot mit Sauerteig

Roggensauerteigbrot ist ein traditionelles, herzhaftes Brot, das ausschließlich aus Roggenmehl und einem selbstgemachten Roggensauerteig hergestellt wird. Dieses Brot ist bekannt für seinen kräftigen Geschmack, seine dichte Krume und die lange Frische, die es dank der natürlichen Säuerung des Sauerteigs behält. Perfekt für den puren Genuss, als Basis für herzhaft belegte Brote oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.

Zurück zum Blog

Zutaten

Sauerteig:

10 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter

40 g Roggenmehl Type 1150

40 g warmes Wasser

Hauptteig:

100 g Sauerteig aus Schritt 1

500 g Roggenmehl 1150

300 g warmes Wasser (27 °C)

10 g Salz

Zubereitung - Reines Roggensauerteigbrot

1 / 4

Sauerteig ansetzen

Vermische das Wasser mit dem Anstellgut und dem Mehl.

Lasse es abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen.

10 g Roggenanstellgut
40 g Roggenmehl
40 g Wasser

2 / 4

Hauptteig

Vermische zuerst den Sauerteig mit dem Wasser, füge dann das Mehl hinzu.

Lasse den Brotteig für 30 Minuten stehen. Dann das Salz hinzugeben und vermischen.

Sauerteig aus Schritt 1
500 g Roggenmehl 1150
300 g Wasser
10 g Salz

3 / 4

Gare & Stockgare

Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Forme den Teig zu einem Laib und lege ihn dann in ein gut bemehltes Gärkörbchen.

Nochmal für 60 Minuten im Gärkörbchen gehen lassen.

4 / 4

Backen

Backe das reine Roggenbrot am besten im gusseisernen Topf

Den Backofen samt Guseisentopf rechtzeitig auf 250°C vorheizen.

Das Brot in den Guseisentopf geben, den Ofen auf 230°C runterregeln und 15 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 34-40 Minuten backen.
Wenn das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt, ist es fertig. Andernfalls 10 Minuten länger im Ofen lassen.
Vor dem Anschneiden auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wie ist dein

Brot geworden?