Guinness Kruste - Sauerteigbrot

Dieses Rezept führt dich durch die Schritte zur Herstellung eines delikaten Guinness Sauerteigbrotes, das nicht nur die Aromen von traditionellem Sauerteigbrot, sondern auch die einzigartige Intensität des berühmten Guinness-Biers vereint. Das Ergebnis ist ein dunkles, aromatisches Brot mit einer reichen Textur und einem unvergleichlichen Geschmack.

Erlebe, wie die malzigen Nuancen des Guinness eine perfekte Symbiose mit dem säuerlichen Charakter des Sauerteigs eingehen. Das Sauerteigbrot Guiness Kruste begeistert nicht nur Hobbybäcker und Brotliebhaber, sondern auch diejenigen, die gerne kulinarische Grenzen erkunden und einen Hauch von Neuem in ihre Küche bringen möchten.

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Zutaten

Sauerteig:

30 g Weizensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter

60 g Weizenmehl 550

20 g Roggenmehl Type 1150
80 g warmes Wasser

Hauptteig:

Sauerteig

420 g Weizenmehl 550

60 g Roggenmehl 1150

210 g warmes Wasser

120 g Guiness extra Stout

10 g Salz

Zubereitung - Guinness Kruste

1 / 4

Sauerteig ansetzen

Vermische das Wasser mit dem Anstellgut und dem Mehl.

Lasse es abgedeckt 5-6 Stunden bei Raumtemperatur reifen.

30 g Weizensauerteig Anstellgut
60 g Weizenmehl 550
20 g Roggenmehl 1150
80 g Wasser

2 / 4

Hauptteig

Vermische zuerst den Sauerteig mit dem Wasser und Guinness, füge dann das Mehl hinzu.

Lasse den Brotteig für 30 Minuten stehen. Dann das Salz hinzugeben und vermischen.

Sauerteig
420 g Weizenmehl 550
60 g Roggenmehl 1150
210 g Wasser
120 g Guinness
10 g Salz

3 / 4

Dehnen, Falten & Kaltgare

Gebe den Teig in eine geölte Wanne und lasse ihn 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen, dehne & falte ihn nach der ersten und zweiten Stunde.

Wirke den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einer Kugel. Achte darauf, dass keine Luft entweicht.

Lege den Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen.

4 / 4

Backen

Nehme den Teig 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und lasse ihn bei Raumtemperatur stehen.

Den Backofen samt Guseisentopf rechtzeitig auf 250°C vorheizen.

Das Brot in den Guseisentopf geben, den Ofen auf 230°C runterregeln und 15 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 34-40 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden auf einem Gitter auskühlen lassen.

Wie ist dein

Brot geworden?