Buttermilch-Sauerteigmischbrot

Das Buttermilch-Sauerteigmischbrot ist ein unwiderstehliches Sauerteigbrot, das durch die harmonische Verbindung von Roggenmehl, Weizenmehl und köstlicher Buttermilch einen einzigartigen Charakter erhält.

Das Sauerteigbrot mit Buttermilch bietet einen vielschichtigen und ausgewogenen Geschmack. Die milde Säure des Roggensauerteigs verbindet sich harmonisch mit der leichten Buttermilchnote. Der Geschmack des Roggenmehls verleiht dem Brot eine charakteristische Rustikalität, während das Weizenmehl eine angenehme Weichheit beisteuert. Jeder Bissen ist ein Genuss aus verschiedenen Aromen, die sich zu einem vollmundigen Geschmackserlebnis vereinen.

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Zutaten

20 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter

350 g Roggenmehl 1150

300 g Weizennmehl Type 550

250 g Wasser

270 g Buttermilch

15 g Salz

7 g Brotgewürz

Zubereitung - Buttermilch-Sauerteigmischbrot

1 / 3

Sauerteig ansetzen

Vermische das Wasser mit dem Anstellgut und dem Mehl.

Lasse es abgedeckt 12 - 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen.

20 g Roggensauerteig Anstellgut von deinem Sauerteig Starter
50 g Roggenmehl 1150
50 g Wasser (40°C)

2 / 3

Hauptteig

Vermische zuerst den Sauerteig mit dem Wasser und der Buttermilch mit einem Teigrührer. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und für 8 Minuten auf niedriger Stufe kneten.

Lasse den Teig für 3 Stunden ruhen, dehne und falte ihn dabei die ersten 30, 60 und 90 Minuten. Danach auf einer bemehlten Fläche rundwirken und in ein bemehltes Gärkörbchen mit dem Schluss nach unten nochmal abgedeckt 1,5 Stunden ruhen lassen.

120 g Sauerteig aus Schritt 1
300 g Roggenmehlt 1150
300 g Weizenmehl 550
270 g Buttermilch
200 g Wasser (40°C)
15 g Salz
7 g Brotgewürz

3 / 3

Backen

Heize den Backofen samt Gusseisentopf auf 250°C vor.

Das Brot in den Guseisentopf geben, den Ofen auf 230°C runterregeln und 15 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 45 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Struktur:
Die Struktur dieses Sauerteigbrots mit Buttermilch ist wunderbar luftig und dennoch fest. Der Teig wird durch die richtige Menge an Buttermilch und die Kombination von Roggen- und Weizenmehl geschmeidig und elastisch. Die sorgfältige Knettechnik und die langen Gehzeiten tragen dazu bei, eine feine Porung zu entwickeln, die dem Brot eine ansprechende Textur verleiht. Die Struktur ist perfekt ausgewogen, weder zu dicht noch zu locker, was jeden Bissen zu einem angenehmen Erlebnis macht.

Kruste:
Die Kruste dieses Sauerteigbrots mit Buttermilch ist ein Highlight für alle Liebhaber von knusprigen Brotkrusten. Durch das heiße Backen im Ofen bildet sich eine goldbraune, knusprige Kruste, die bei jedem Biss angenehm knackt. Die Kruste ist dünn, aber dennoch stabil, und sie enthält all die köstlichen Aromen und Röstaromen, die während des Backvorgangs entstehen. Sie bietet den perfekten Kontrast zur weichen Krume im Inneren des Brotes.

Krume:
Die Krume dieses Sauerteigbrots mit Buttermilch präsentiert sich in einer ansprechenden, leicht elastischen Textur. Die Balance zwischen Roggen- und Weizenmehl verleiht der Krume eine angenehme Weichheit, während die Säure des Sauerteigs eine leichte Frische hinzufügt. Die Porung in der Krume ist fein und gleichmäßig, was dem Brot eine luftige Leichtigkeit verleiht. Die Krume ist saftig und geschmackvoll, sodass jedes Stück Brot für sich allein oder mit Belag ein kulinarisches Vergnügen ist.