Das Pesto besticht nicht nur durch seine knallige Farbe und den herrlich nussigen Geschmack, sondern ist auch eine wahre Vitamin- und Nährstoffbombe. Besonders lecker schmeckt es zu Pasta oder auf einer frisch gebackenen Stulle Dinkelbrot.
Für das Pesto brauchst Du:
- 1 Knolle Rote Beete
- 60 g Erdnüsse
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Zitronensaft
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Weißwein Essig
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Und so funktioniert's:
- Rote Beete schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Rote Beete mit etwas Wasser für ca. 10 Minuten weich kochen.
- Rosmarin kleinschneiden und zusammen mit den Erdnüssen in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
- Rote Beete zusammen mit dem Kochwasser, den gerösteten Erdnüssen und den restlichen Zutaten pürieren. Gut gekühlt hält sich das Pesto ca. 1 Woche.
Wir wünschen guten Appetit!
